Aby odpowiednio posmarować masło i cukier, zacznij od zmiękczonego masła. Schłodzone masło jest zbyt twarde, by się rozbić i w pełni zmiksować z cukrem. Nadmiernie miękkie lub roztopione masło ubije się w spienione bąbelki powietrza, które ostatecznie zapadną się w tłuste, mokre ciasto i upieczą się w ciężkie i rozmoczone wypieki.
Jak miękkie powinno być masło do kremowania?
Powinno być na tyle miękkie, aby Twój palec pozostawił odcisk bez oporu, ale nie na tyle ciepłe, aby masło wyglądało na błyszczące lub tłuste (lub całkowicie się rozpuściło, co się dzieje około 90 ° F). Zbyt ciepłe masło nie będzie się odpowiednio napowietrzać po ubiciu z cukrem, co prowadzi do zdecydowanie niepuszystego rezultatu.
Czy ma znaczenie, czy masło jest roztopione czy zmiękczone?
Zmiękczone masło powinno być chłodne, ale plastyczne. Powinna być w stanie utrzymać swój kształt i nadal być na tyle jędrna, aby po wciśnięciu w nią palca odcisk był czysty. Nie powinien być gąbczasty, tłusty ani roztopiony. Zbyt ciepłe lub roztopione masło po ubiciu traci zdolność kremowania i zatrzymywania powietrza.
Co się stanie, jeśli ubijesz zimne masło?
Klucz do kremowania masła
Jeśli jest zbyt zimne, nie zmiesza się równomiernie z cukrem i będzie prawie niemożliwe ubicie go w gładką konsystencję; jeśli będzie za gorąco, masło nie będzie w stanie utrzymać kieszeni powietrznych, które próbujesz w nie wbić.
Skąd wiesz, czy masło i cukier są śmietankowe?
Właściwieubite masło i cukier będą miały jasnożółty kolor, ale nie będą białe (więcej o tym później). Jeśli masło jest zbyt miękkie lub roztopione, powstaną pęcherzyki powietrza, które następnie ponownie się zapadną.