Procent suchych drożdży instant w puli Możesz przygotować puli do 8 godzin, ale także do 16 godzin wcześniej. Ale musisz dostosować ilość suszonych drożdży instant, których używasz. Logicznie rzecz biorąc, im więcej czasu dostanie się do fermentacji wstępnej, tym mniej drożdży musisz użyć.
Jak długo możesz zostawić basen?
Poolish można utrzymać tak jak dzikie drożdże. Fermentuj w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny. Następnie chłodź do 3 dni. Myślę, że jeśli zamierzasz pozwolić mu siedzieć dłużej, użyj mniej drożdży, takich jak przepisy bez ciasta.
Jak długo można zmieszać temperaturę w pomieszczeniu?
Zeskrobać boki miski, przykryć miskę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 18 godzin. Przechowywać w lodówce przez 30 minut, aby lekko ostygło przed użyciem.
Czy powinienem schłodzić basen?
Możesz i powinieneś poeksperymentować z chłodzeniem ciasta po jego wyrobieniu - zamiast go opuszczać i robić fałdy. Możesz również schłodzić ciasto po uformowaniu bochenka. Przykryj i wstaw do lodówki. W każdym razie zauważysz różnicę w smaku.
Skąd wiesz, kiedy basen jest gotowy?
Dojrzałość jest sygnalizowana gdy powierzchnia jest pokryta małymi bąbelkami. Jeśli basen podniósł się, a następnie zaczął się cofać (tzw. „znak wysokiego poziomu wody”), jego siła zakwaszania zostaje wystrzelona.
