Liazy pektynianowe są wykorzystywane przez bakterie chorobotwórcze do degradacji tkanki gospodarza i dostarczania składników odżywczych do wzrostu bakterii. Enterobakterie pektynolityczne wytwarzają szereg enzymów i transporterów, które wykorzystują PGA lub pektynę jako jedyne źródła węgla i energii.
Co robi liaza pektynowa?
Liaza pektynianowa (EC 4.2. 2.2) jest enzymem zaangażowanym w macerację i łagodną gnicie tkanki roślinnej. Liaza pektynianowa jest odpowiedzialna za eliminacyjne rozszczepianie pektynianów, dając oligosacharydy z grupami 4-deoksy-α-D-mann-4-enuronozylowymi na ich nieredukujących końcach.
Gdzie odbywa się abstrakcja protonów w liazie pektanowej?
W kompleksie Michaelis dwa jony wapnia wiążą się między karboksylanem C6 reszty d-galakturonianu a asparaginianami enzymu w centrum aktywnym (podmiejsce +1), wycofują elektrony zakwaszając proton C5 ułatwiający jego abstrakcję przez katalityczną argininę.
Gdzie znajduje się pektynaza?
Pektynazy są obecne w owocach roślin, gdzie odgrywają naturalną rolę w procesie dojrzewania; ale źródła mikrobiologiczne są wykorzystywane do produkcji na dużą skalę, ze względu na łatwość ich namnażania i utrzymywania w kontrolowanych warunkach. Do produkcji pektynaz wykorzystywane są różne szczepy grzybów, bakterii i drożdży.
Czy pektynaza jest szkodliwa dla ludzi?
Pektynaza jest użytecznym środkiem wspomagającym trawienie, ponieważ pektyna jest istotnym składnikiemw diecie człowieka. Oprócz naturalnych źródeł pokarmowych, takich jak owoce i warzywa, pektyna jest stosowana jako środek zagęszczający i żelujący w wielu gotowych produktach spożywczych, takich jak galaretki i dżemy.
