Idealna temperatura to 85 stopni Fahrenheita przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24 godziny. Jednak ta temperatura znajduje się w strefie zagrożenia, dlatego należy wędzić tylko wędliny, takie jak solone mięso i ryby.
Do jakiej temperatury palisz?
Palenie wymaga dobrej kontroli temperatury. Wędzenie mięsa jest najlepsze w zakresie od 200 do 220 stopni Fahrenheita. Aby być bezpiecznym, większość mięs należy gotować do temperatury wewnętrznej 145 stopni, a drób do 165 stopni. Jednak, aby uzyskać prawdziwie delikatny grill, potrzebujesz wyższej temperatury końcowej, powiedzmy około 180 stopni.
Jaka jest najlepsza temperatura do zimnego dymu?
Najlepiej jest palić na zimno w miesiącach jesienno-zimowych, kiedy temperatura powietrza jest niższa niż 40 stopni. Zimne powietrze na zewnątrz zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się wnętrza wędzarni. Jeśli nie możesz się doczekać chłodniejszej pogody, pal w nocy lub wcześnie rano, gdy temperatury są najniższe.
W jakiej temperaturze wędzisz mięso na zimno?
Palenie na zimno. „Palenie na zimno” trwa znacznie dłużej, m.in. 12-24 godzin, nad tlącym się ogniem (poniżej 85°F). Ponieważ żywność jest przechowywana w strefie zagrożenia temperaturą, może wystąpić szybki wzrost drobnoustrojów (40-140°F).
Jaka jest wymagana temperatura konserwowania mięsa podczas wędzenia na gorąco?
Na ogół temperatury w wędzarni wahają się od 109 do 160 °F (43 do 71 °C) orazOkresy wędzenia wahają się od kilku godzin do kilku dni, w zależności od rodzaju mięsa i jego wilgotności. Po wędzeniu mięso jest schładzane tak szybko, jak to możliwe, a następnie krojone i pakowane do handlu detalicznego.
