Dla tych z was, którzy nie śledzą tylu blogerów kulinarnych co ja, jest to napój przygotowany przez energiczne ubijanie lub potrząsanie równymi porcjami wody, cukru, i rozpuszczalnej kawy i nanoszenie powstałej piany na mleko (gorące lub zimne – do wyboru).
Co sprawia, że bita kawa jest puszysta?
Cukier odgrywa kluczową rolę w tworzeniu super puszystej pianki. Chociaż środki powierzchniowo czynne zawarte w kawie dobrze służą stabilizacji bąbelków podczas spieniania płynu, nie są wystarczająco mocne, aby utrzymać pianę. Zamiast tego grawitacja pociągnie ciecz w dół, bąbelki powietrza unoszą się, a bąbelki powietrza łączą się ze sobą.
Dlaczego rozpuszczalna kawa ubija?
Ubijanie Kawy
Okazuje się, że kawa rozpuszczalna zawiera środek konserwujący zwany gumą ksantanową, który pomaga ustabilizować kawę podczas ubijania-nadając jej tak przewiewnej, pienista konsystencja. Jest to również powód, dla którego ten przepis działa tylko z kawą rozpuszczalną w proszku, a nie z drobno zmielonym espresso lub zwykłą kawą.
Jak ubija się kawę?
Powód, dla którego Dalgona Coffee może osiągnąć ten efekt „ubijania”, wynika z połączonych właściwości kawy rozpuszczalnej i cukru. W najprostszej postaci piana to powietrze, które zostało uwięzione w ciele stałym lub w postaci pęcherzyków.
Dlaczego bita kawa jest zła?
Ponieważ cukru bita kawa jest słodkim napojem. I niestety dwie łyżki dodatku cukruw przepisie rozwali budżet cukrowy większości ludzi na cały dzień.
