DLACZEGO MOJA CREME BRULEE JEST CIEKAJĄCA? Jeśli twój creme brulee wyjdzie cieknący, przykro mi to mówić, ale jest to najbardziej prawdopodobnie dlatego, że jest niedogotowane. Chcesz wyciągnąć kremy z piekarnika, gdy są ustawione na brzegach, ale wciąż lekko chwieją się w kierunku środka.
Jak naprawić creme brulee, który się nie ustawił?
Odpowiedź: Czasami krem z creme brulee się zbija. Dzieje się tak, jeśli dostarczysz zbyt dużo ciepła. Aby uratować creme brulee, musisz włożyć krem do blendera. Następnie zmiksuj go na gładką mieszankę.
Jak ujędrnić krem brulee?
Białe pomagają utrwalić budyń, nadając mu jędrniejszą konsystencję. Do tego dania użyj tylko żółtek, a białka zachowaj na inny przepis, na przykład bezę. Budynie piecze się w gorącej kąpieli wodnej, aby zachować jedwabiście gładką konsystencję (woda przewodzi ciepło, piecząc je delikatniej i równomiernie).
Jak zagęścić creme brulee?
Jajka są bardzo dobre do zagęszczania sosów i kremów, takich jak Creme Brulee Nigelli (z NIGELLA BITES). Jednak jajka gotują się również w bardzo niskiej temperaturze, więc każdy sos zawierający jajka może mieć tendencję do zsiadania się.
Czy możesz rozgotować creme brulee?
Gotowy produkt. Francois mówi, że idealny crème brûlée będzie jedwabisty i kremowy. „Coś, co trzyma się na łyżce; coś, co jest bardzo jedwabiste na palecie”, mówi. Jeśli to jestrozgotowane, dostaniesz coś ziarnistego.
