Często kojarzona z kuchnią Cajun, ta technika została spopularyzowana przez szefa kuchni Paula Prudhomme. Żywność macza się w roztopionym maśle, a następnie posypuje mieszanką ziół i przypraw, zwykle jakąś kombinacją tymianku, oregano, papryczki chili, ziaren pieprzu, soli, czosnku w proszku i cebuli w proszku.
Kto wynalazł poczerniałą rybę?
Szef kuchni Paul Prudhomme przygotowywał sczerniałą rybę, pogłębiając filet rybny w mieszance przypraw i gotując go na bardzo gorącej żeliwnej patelni. A potem było czernienie. Nie było to z kanonu gotowania Cajun, ale technika wymyślona przez szefa kuchni Paula.
Skąd pochodzą sczerniałe ryby?
Wszystko zaczęło się od szefa kuchni Paula Prudhomme, właściciela kuchni K-Paul`s Louisiana Kitchen w sercu Dzielnicy Francuskiej w Nowym Orleanie. Opracował przepis na poczerniałe karmazyny w swojej restauracji, a ludzie jedli go tak żarłocznie, że stał się jego popisowym daniem. Teraz pomysł naśladują restauratorzy w całym kraju.
Co to znaczy, kiedy mówią sczerniała ryba?
Czernienie to technika gotowania najczęściej stosowana do ryb o twardym miąższu, kurczaka, steków i innych mięs. … Kiedy poczerniałe, jedzenie jest zanurzane w roztopionym maśle, następnie zanurzane w połączeniu ziół i przypraw, a następnie gotowane na gorącej patelni (tradycyjnie żeliwne).
Czy sczerniała ryba jest niezdrowa?
Sczerniałe obszary na zwęglonym i grillowanym mięsieżywność (mięso, drób, ryby) jest źródłem rakotwórczych chemikaliów. Te substancje chemiczne bezpośrednio uszkadzają DNA, nasz materiał genetyczny i inicjują mutacje, które mogą prowadzić do rozwoju raka.
