Oligosacharydy z rodziny rafinoz to α-galaktozylowe pochodne sacharozy. Najczęściej spotykane są rafinoza trisacharydowa (złożona z galaktozy, fruktozy i glukozy) oraz stachioza tetrasacharydowa. Te oligosacharydy znajdują się w melasie z buraków cukrowych i produktach pełnoziarnistych.
Z czego zrobiona jest Stachiose?
Stachioza jest tetrasacharydem składającym się z dwóch jednostek α-D-galaktozy, jednej jednostki α-D-glukozy i jednej jednostki β-D-fruktozy połączonych sekwencyjnie jako gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Co to jest cukier rafinozowy?
Rafinoza to trójsacharyd, w którym glukoza działa jako mostek monosacharydowy między galaktozą a fruktozą. Ma zarówno wiązania α, jak i β glikozydowe i dlatego może być hydrolizowany do d-galaktozy i sacharozy przez enzymy o aktywności α-glikozydowej oraz do melibiozy i d-fruktozy przez enzymy o aktywności β-glikozydowej.
Co zawiera rafinozę?
Rafinoza to trisacharyd składający się z galaktozy, glukozy i fruktozy. Można go znaleźć w fasoli, kapuście, brukselce, brokułach, szparagach, innych warzywach i produktach pełnoziarnistych.
Do czego służy rafinoza?
Podczas produkcji cukru buraczanego w melasie gromadzą się duże ilości rafinozy, która może być wykorzystana do produkcji niektórych rodzajów brązowych cukrów. Z technicznego punktu widzenia rafinoza może być stosowana jako środek przeciw zamarzaniu (zamrażanie preparatów medycznych,kriokonserwacja).
