Jeśli gotujesz z papryczkami chili, wiedz, że im dłużej gotują, tym bardziej się rozkładają i uwalniają swoją kapsaicynę, która przenika do naczynia, ale przy dalszym gotowaniu kapsaicyna się rozprasza. Dlatego, aby zmniejszyć ostrość, piecz chili tylko krótko lub przez kilka godzin.
Jak sprawić, by ostra papryka była mniej ostra?
Sposób na usunięcie ciepła z ostrej papryki polega na rozpuszczeniu substancji chemicznej, która powoduje „ostrość”, kapsaicynę. Istnieje kilka różnych substancji chemicznych, które rozpuszczą kapsaicynę. Moczenie plasterków pieprzu w alkoholu, soku z cytryny lub soku z limonki usunie ciepło. Chociaż smak może być nieco zmieniony.
Czy gotowanie ostrej papryki sprawia, że jest ona bardziej pikantna?
Papryki Habanero to jedne z najostrzejszych papryk na rynku, zawierające dużą ilość substancji chemicznych zwanych kapsaicynoidami, które nadają im charakterystyczny pikantny smak. Co zaskakujące, gotowanie papryki może faktycznie sprawić, że w niektórych przypadkach stanie się ona bardziej gorąca, a w innych łagodniejsza, wpływając na poziom tych chemikaliów.
Czy jalapenos stają się bardziej ostre, gdy je ugotujesz?
Kiedy słyszysz określenie „pieczenie na ogniu”, możesz założyć, że dodajesz ciepła przygotowywanej potrawie. Jeśli używasz ostrej papryki, takiej jak jalapenos, w rzeczywistości dzieje się odwrotnie. Pieczenie jalapeno na ogniu rozkłada kapsaicynę w skórce, zmniejszając temperaturę papryki, jednocześnie nadając jej słodki i dymnysmak.
Czy gotowanie pikantnych potraw zmniejsza ich pikantność?
Ostrość dobrze komponuje się z dodanymi przyprawami, a dodanie odrobiny soli zapewni idealną równowagę curry. Zdecydowanie zostanie zmniejszona ostrość. Jeśli curry wymaga śmietanki lub mleka, możesz również nieznacznie zwiększyć ilość.