Dlaczego używać stali do ostrzenia noży Stal do ostrzenia jest dobra do dwóch rzeczy: Po pierwsze, wygładza szorstką krawędź ostrza po naostrzeniu noża na osełce. Po drugie, pomaga ożywić tę przewagę po chwili krojenia, krojenia lub siekania.
Do czego służy stal do ostrzenia?
Tak zwana stal do ostrzenia – zwana także prętem do honowania – który jest metalowym prętem sprzedawanym z większością zestawów noży, tak naprawdę nie ostrzy noża, ale raczej ostrzy krawędź stępione ostrze. Przesuwanie ostrza wzdłuż stali powoduje wyrównanie krawędzi, dzięki czemu nie trzeba tak często ostrzyć.
W jakich okolicznościach używałbyś stali do ostrzenia lub kamienia do ostrzenia?
Stalowanie noży spowoduje powstanie drobnych mikrorowek wzdłuż ostrza, które działają jak zęby, zapewniając mu pewną przyczepność podczas cięcia. Stal wyrówna również wszelkie powstałe zadziory. Jeśli jednak szukasz dłuższej ostrej krawędzi, kamienie ostrzące są kluczowe.
W jakim stopniu należy używać stali do honowania?
Dobrą praktyką jest ustawienie ostrza pod kątem 15° do stopnia do stali (20° dla noży niemieckich lub grubszych i 15° dla noży japońskich lub cieńsze noże)..
Jaki jest cel ostrzenia stali i jak się z tego korzysta?
Narzędzie, które jest używane do ciągłego utrzymywania prostych krawędzi ostrzy noża, aby zachować ostre krawędzie po każdym użyciu. Kiedy ostrze jest wielokrotnieprzyciśnięty do powierzchni tnącej, staje się matowy i nierówny lub zwija się w jedną lub drugą stronę, w zależności od tego, jak nóż jest trzymany podczas użytkowania.
