Maszyna do temperowania czekolady to elektroniczna miska lub urządzenie do mieszania i podgrzewania na blacie, które zostało zaprojektowane tak, aby wyeliminować wszelkie domysły i ręczną pracę związaną z temperowaniem czekolady. … Gdy temperowana czekolada ostygnie, będzie jeszcze kolorowa, błyszcząca i chrupiąca, a jednocześnie rozpłynie się do gładkiej, kremowej konsystencji na języku.
Jak używać maszyny do temperowania?
Jak temperować czekoladę za pomocą maszyny
- Roztop czekoladę w temperownicy do czekolady (obróć termostat do 45°C), a następnie obniż termostat do ± 31°C (dla gorzkiej czekolady) lub do ± 29°C (dla mlecznej i białej czekolady)).
- Natychmiast dodaj 5% Callets™ w temperaturze otoczenia (18-20°C).
Czy możesz temperować czekoladę w podgrzewaczu do czekolady?
Po prostu topienie czekolady, zanurzanie przedmiotów i utwardzanie NIE hartuje czekolady. Czekoladę należy stopić i temperować, aby uzyskać błyszczące, mocne wykończenie. Co to jest topielnik do czekolady (lub podgrzewacz do czekolady)? Topiarka do czekolady / podgrzewacz do czekolady to duży rondel, który znajduje się w gorącej kąpieli wodnej.
Co to jest temperowanie czekolady?
Temperowanie czekolady
Właściwe „temperowanie”-podgrzewanie i chłodzenie czekolady w celu stabilizacji do produkcji cukierków i słodyczy-nadaje czekoladzie gładkie i błyszczące wykończenie, utrzymuje ją od łatwego rozpływania się na palcach i pozwala na piękne ustawienie jako smakołyki maczane i oblane czekoladą.
Jak gorąco jestcieplej czekolady?
Upewnij się, że podczas topienia temperatura czekolady wzrosła do od 104 stopni F do 113 stopni F.. Nie podgrzewaj powyżej 115 stopni F.
