3 Odpowiedzi. Mleko dodaje się do chleba dla smaku, delikatnego miękiszu i dobrze wybarwionej skórki. Mleko w proszku jest używane, ponieważ jest łatwe w przechowywaniu i używaniu luzem. Mleko zawiera również enzym zwany glutationem, który może osłabiać gluten i powodować gorszą jakość bochenka - proces suszenia niszczy ten enzym.
Co robi mleko w proszku przy wypieku chleba?
Jednym z ważnych zastosowań mleka w proszku, które cenię najbardziej, jest jego dodatek do ciasta chlebowego. Eksperymentowałam z „natychmiastowym” mlekiem w proszku i „Specjalnym mlekiem w proszku” King Arthur's Baker's. Ich mleko w proszku nie tylko dodaje gładsze i bardziej aksamitne, ale także daje bardziej delikatną konsystencję i znacznie wyższy wzrost.
Czym mogę zastąpić odtłuszczone mleko w proszku w przepisie na chleb?
Na przykład, na każdą ¼ szklanki odtłuszczonego mleka w proszku określoną w przepisie można użyć kubka śmietanki, pełnego mleka, mleka odtłuszczonego lub odtłuszczonego. Można również użyć płynnego mleka bezmlecznego, ponieważ jest to kolejny możliwy zamiennik. Używając tego, upewnij się, że wyeliminowałeś wszystkie lub inne płyny wymagane w przepisie.
Czy mogę pominąć mleko w proszku z przepisu na chleb?
Woda jest powszechnym składnikiem, ale ponieważ wiele osób używa minutnika w swoich wypiekaczach do chleba, większość przepisów wymaga odtłuszczonego mleka w proszku lub maślanki w proszku. Jeśli jednak od razu mieszasz ciasto, z pewnością możesz użyć świeżego mleka. Wystarczy zastąpić wodę mlekiem lubmaślankę i pomiń mleko w proszku.
Jak mleko w proszku robi z ciastem chlebowym?
Pomaga kanapce chleby wznieść się wyżej, mówi, a to sprawia, że płaskie pieczywo, takie jak jej paratha roti, są bardziej delikatne. Płynne mleko , mówi, „pozwala zakwasowi ciasto zatrzymać więcej gazu”, dlatego robienie jest lżejsze.
