Karotenoidy to klasa ponad 750 naturalnie występujących pigmentów syntetyzowanych przez rośliny, algi i bakterie fotosyntetyczne (1). Te bogato zabarwione cząsteczki są źródłem żółtego, pomarańczowego i czerwonego koloru wielu roślin. Owoce i warzywa dostarczają większość z 40 do 50 karotenoidów występujących w diecie człowieka.
Jakie są roślinne źródła karotenoidów?
Żywność bogata w karotenoidy to:
- yam.
- jarmuż.
- szpinak.
- arbuz.
- kantalupa.
- papryka.
- pomidory.
- marchewki.
Jakie jest biologiczne źródło karotenoidów?
Większość karotenoidów to węglowodory zawierające 40 atomów węgla i dwa pierścienie końcowe [1]. Wszystkie organizmy fotosyntetyzujące (w tym glony roślinne i cyjanobakterie) oraz niektóre niefotosyntetyczne bakterie i grzyby syntetyzują karotenoidy.
Gdzie są karotenoidy w roślinach?
Chloroplasty definiują rośliny i są fotosyntetycznymi plastydami w zielonych tkankach. Obfite karotenoidy są zlokalizowane w błonach tylakoidów chloroplastowych do fotosyntezy i fotoochrony.
Czy karotenoidy znajdują się w żywności roślinnej lub zwierzęcej?
Karotenoidy są ważnymi związkami przeciwutleniającymi, obecnymi w wielu produktach spożywczych pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i morskiego.
