Dodana mąka kukurydziana i ocet wzmacniają białko jaja i sprawiają, że staje się ono bardziej stabilne, a dzięki krótszemu czasowi gotowania uzyskujesz pianka marshmallow.
Czy musisz dodawać mąkę kukurydzianą do bezy?
Bazy używane do pavlova zwykle mają chrupiącą skórkę i miękki, marshmallowy środek, zamiast być chrupiącą skorupką bezy. … szczególnie nie zalecamy dodawania mąki kukurydzianej jako proszku kakaowego, ponieważ nadmiar może spowodować, że beza stanie się „ciągliwa”, a nie miękka.
Ile mąki kukurydzianej dodać do bezy?
Składniki
- 4 duże białka jaj w temperaturze pokojowej.
- 220g cukru pudru.
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej.
- 1 łyżeczka octu z białego wina.
Czy mogę dodać mąkę kukurydzianą, aby zagęścić bezę?
Aby dodać skrobię kukurydzianą do bezy, należy najpierw rozpuścić ją w wodzie (suchej skrobi kukurydzianej nie ma dostępu do wody w bezie - cukier ma wszystko) i podgrzać. Rozpuść 1 łyżkę stołową. mąkę kukurydzianą w 1/3 szklanki wody i podgrzej aż utworzy się gęsta pasta.
Co mogę dodać do bezy, aby ją usztywnić?
Naprawianie cieknącej bezy jest zwykle tak proste, jak wmieszanie większej ilości powietrza do mieszanki i czekanie, aż nabierze sztywnych szczytów. Możesz również dodać kolejne białko jaja lub łyżeczkę skrobi kukurydzianej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
