Karmelizacja jest tym, co dzieje się z czystym cukrem, gdy osiąga 338° F. Kilka łyżek cukru włożonych do garnka i podgrzanych w końcu się stopi i w temperaturze 338° F, zaczynają brązowieć. W tej temperaturze związki cukrowe zaczynają się rozkładać i tworzą się nowe związki.
Czym jest karmelizacja, kiedy się pojawiła?
Co to jest karmelizacja? Karmelizacja to powolny proces gotowania, który zachodzi kiedy cukier jest gotowany na małym ogniu, powodując zmianę zarówno wyglądu, jak i smaku. W procesie zwanym pirolizą, podczas karmelizacji, cukier w żywności utlenia się, nabierając brązowego koloru i bogatego, lekko słodkiego i orzechowego smaku.
Czy karmelizacja występuje tylko w przypadku słodyczy?
Karmelizacja to zupełnie inna sprawa. Wymaga tylko cukrów i wymaga wyższej temperatury do inicjalizacji (około 160°C 320°F).
Skąd wiesz, że coś jest karmelizowane?
Karmelizowana żywność rozwija smak, który wykracza poza jednoznaczną słodycz cukru. Kiedy cukry karmelizują się, rozwijają orzech, gorycz, tostowość, a nawet odrobinę maślanej kremowości.
Jakie produkty nie mogą być karmelizowane?
Które z poniższych artykułów spożywczych nie mogą być karmelizowane?
- Ogórki kiszone.
- Marchew.
- Cebula.
- Pomidory.