Czy mogę użyć roztopionego masła zamiast go kremować? Nie. Jeśli twój przepis wymaga, aby masło było śmietankowe z cukrem, struktura wypieków zależy od tekstury, jaką zapewni masło o temperaturze pokojowej ubijane z cukrem i powietrzem. Zastąpienie stopionego masła zmieni teksturę wypieków.
Co się stanie, jeśli do ciasta użyjesz roztopionego masła zamiast zmiękczonego?
Ponieważ nie jest kremowane i napowietrzane ani przechowywane w zimnych kawałkach, które wytwarzają parę w piekarniku, roztopione masło nie nadaje się do tego samego bułki w ciastach zaczynowych jako zmiękczone i zimne masło zrobić. Jednak nadal odgrywa rolę w fakturze. Na przykład użycie roztopionego masła w przepisie na ciasteczka sprawi, że będą żucia.
Czy przed kremowaniem należy rozpuścić masło?
Aby odpowiednio posmarować masło i cukier, zacznij od zmiękczonego masła. Schłodzone masło jest zbyt twarde, by się rozbić i w pełni zmiksować z cukrem. Nadmiernie miękkie lub roztopione masło ubije się w spienione bąbelki powietrza, które ostatecznie zapadną się w tłuste, mokre ciasto i upieczą się w ciężkie i rozmoczone wypieki.
Czy mogę użyć roztopionego masła zamiast zmiękczonego w lukrze?
Linia między zmiękczonym a roztopionym masłem jest cienka. Odwróć się na chwilę od kuchenki mikrofalowej, aby gonić chytrego malucha, a masło zniknie. Możesz go użyć w lukrze - z kilkoma zastrzeżeniami. …Roztopione masło sprawdza się jednak dobrze do zwykłego glazury lub cukru pudrulukier.
Czy roztopione masło jest takie samo jak zmiękczone?
Roztopione masło zachowuje się zupełnie inaczej niż masło zmiękczone, ponieważ zarówno krystaliczne, jak i bardziej miękkie tłuszcze są całkowicie płynne. Do celów piekarniczych masło jest teraz płynnym tłuszczem porównywalnym z olejem roślinnym, który nadaje miękiszowi bogactwo i miękkość, ale nie przyczynia się do jego struktury.
