Aldehyd cynamonowy jest związkiem organicznym o wzorze C₆H₅CH=CHCHO. Występuje naturalnie jako głównie izomer trans, nadaje cynamonowi smak i zapach. Jest to fenylopropanoid, który jest naturalnie syntetyzowany na szlaku szikimowym.
W czym znajduje się aldehyd cynamonowy?
Aldehyd cynamonowy jest zawarty w korze drzew cynamonowych, kamforowych i kasja. Aldehyd cynamonowy nadaje posmak cynamonu i jest główną zawartością oleju z kory cynamonowej (Rysunek 12).
Do czego służy aldehyd cynamonowy?
Najbardziej oczywistym zastosowaniem aldehydu cynamonowego jest dodawanie smaku gumy do żucia, lodów, słodyczy, płynów i napojów; poziomy użycia wahają się od 9 do 4 900 części na milion (ppm) (czyli mniej niż 0,5%). Jest również używany w niektórych perfumach o zapachu naturalnym, słodkim lub owocowym.
Czy aldehyd cynamonowy jest aldehydem?
Aldehyd cynamonowy to aromatyczny nienasycony aldehyd pochodzący z cynamonu, składający się z grupy fenylowej przyłączonej do nienasyconego aldehydu (rys. 26.13).
Co to jest aldehyd amylowocynamonowy?
Aldehyd amylowocynamonowy Kalama® (ACA) jest bliskim krewnym aldehydu heksylocynamonowego (HCA). Jest szeroko stosowany w perfumach, gdzie w połączeniu z lotnymi substancjami chemicznymi o kwiatowym charakterze wytwarza kwiatopodobny charakter jaśminu.
