Aby miód mógł fermentować, musi zawartość wilgoci co najmniej 19%. Większość miodu zawiera mniej wilgoci niż ten i jako taki będzie potrzebował wody do fermentacji.
Skąd wiesz, czy miód fermentuje?
Sprawdź swój miód i jeśli skrystalizował się i rozwinął białe, pierzaste wzory, takie jak na zdjęciu, oznacza to, że zaczyna fermentować i powinien być odtąd przechowywany w lodówce, aby zatrzymać fermentację. Miód jest nadal dobry do spożycia, ale jeśli pozwoli się na kontynuowanie fermentacji, zmieni on smak.
Czy można jeść sfermentowany miód?
Jedzenie jest bezpieczne. Jednak podczas procesu krystalizacji uwalniana jest woda, co zwiększa ryzyko fermentacji (1, 17). Dodatkowo miód przechowywany przez długi czas może ciemnieć i tracić swój aromat i smak. Chociaż nie stanowi to zagrożenia dla zdrowia, może nie być tak smaczne lub atrakcyjne.
Jak szybko fermentuje miód?
Drożdże w miodzie będą martwe w ciągu 8 godzin, gdy będą trzymane w 125˚F, 30 minut w 145˚F i 1 minuta w 160˚F. 100˚F lub więcej spowolni fermentację, ale miód przechowywany przez dłuższy czas w tych temperaturach wykaże zauważalne pogorszenie jakości w innych obszarach.
Jak fermentuje miód?
Wilgoć i ciepło powodują fermentację. Gdy poziom wilgoci w miodzie jest nieco podwyższony, a temperatura jest wysoka, może dojść do fermentacji ze względu na:enzymy i drożdże w miodzie. Dwa główne powody podgrzewania miodu w dzisiejszych czasach to zatrzymanie fermentacji i możliwość odcedzenia go.
