Marynaty zmiękczają chudsze mięsa, które są zwykle suche i sprawiają, że twardsze kawałki są smaczniejsze. Wilgotność/delikatność: podobnie jak w solance, marynowanie jest skutecznym sposobem na wprowadzenie dodatkowej wilgoci do mięsa, które może stać się zbyt suche po ugotowaniu, a także na zwiększenie miękkości marynowanego mięsa.
Czy steki powinny być marynowane?
Czy steki powinny być marynowane? Chociaż marynowanie steków nie jest wymagane, większość kawałków wołowiny jest lepiej marynowana. Marynata dodaje smaku, a kwas w soku z cytryny pomaga zmiękczyć mięso.
Jak długo należy marynować stek?
Jak długo marynować steki? Steki powinny pozostawać w marynacie w lodówce co najmniej 30 minut i do 8 godzin. Nie polecam dłuższego marynowania, ponieważ kwasowość marynaty zacznie rozbijać białka i obróć zewnętrzną warstwę, w którą marynata wnika w papkę.
Dlaczego nie marynować steków?
Marynaty zabraniają przyrumieniania, ponieważ tworzą barierę dla wilgoci między stekiem a patelnią lub grillem i prawdopodobnie pokrzyżują Twoje najlepsze plany dotyczące pysznej skórki. Marynaty działają powoli i rzadko przenikają poza powierzchnię, pozostawiając duży margines błędu, który może skutkować papkowatym lub twardym stekiem.
Czy marynowanie ma znaczenie?
Kwasy w marynacie - takie jak sok z cytryny, ocet lub jogurt - pomagają rozbić pasma białka w naszym mięsie, więc kiedysą ugotowane, trochę przyjemniejsze do jedzenia. … Ale w przypadku twardszych kawałków mięsa, takich jak stek ze spódnicy, marynata może zrobić dużą różnicę.
