Brioche to słodkie pieczywo, które można spożywać z herbatą, jako ciasto śniadaniowe, a nawet jako podpłomyk z pikantnymi dodatkami. Bułki Brioche są powszechnie podawane z najlepszymi burgerami. Nie jest jednak tak powszechne, że można znaleźć te słodkie smakołyki, które są bezglutenowe.
Czy brioche zawiera dużo glutenu?
Dla prostego bochenka brioche mąka o wyższej zawartości glutenu może być pożądana, ponieważ, jak mówisz, uzyskasz wyższy wzrost i lżejszy miękisz. Zwiększony gluten sprawi, że miękisz będzie trochę twardszy i będzie się żuł, ale w przypadku chleba lub bułki oczekuje się pewnego „zęba”. Ciasto to zupełnie inna historia.
Z czego zrobiona jest bułka brioche?
Brioche jest zrobiony z masła, jajek, mleka i odrobiny cukru. Te proste składniki zapewniają tyle smaku, a także miękkiego miękiszu. Opiekana lub taka, jaka jest, bułka brioche sprawi, że Twój burger będzie najlepszy, jaki może być. Jeśli dopiero zaczynasz piec z drożdżami, nie daj się zastraszyć.
Jak uzyskać gluten w brioche?
Niektóre przepisy na brioche najpierw tworzą proste ciasto z drożdżami, wodą i mąką. Zmiękczone masło jest dodawane dopiero po uformowaniu ciasta i wyrobieniu glutenu. Po uformowaniu glutenu pozostaje on nienaruszony, a masło ma mniejszy wpływ na jego moc.
Co sprawia, że brioche różni się od większości pieczywa?
Brioszkowy chleb to bardzo „bogate” pieczywo. Podczas gdy standardowe pieczywo możebyć zrobiona tylko z wody, mąki, soli i drożdży, brioche będzie zawierać dużo jajek, mleka i masła. To sprawia, że chleb jest „bogaty”. Wysoka zawartość tłuszczu i białka w tych składnikach sprawia, że chleb jest tak wyjątkowy.
