Preparowanie to etap w procesie pieczenia po masowej fermentacji i podziale, w którym luźno zbierasz każdy kawałek ciasta w formę, która ułatwia końcowe formowanie. … Rozwijanie gładkiej powierzchni podczas wstępnego kształtowania 900g kawałka ciasta na chleb na zakwasie.
Dlaczego wstępnie kształtujesz zakwas?
Wstępne kształtowanie jest bardziej istotne w przypadku bochenków niż płaskich chlebów, proces pomaga zachęcić ciasto do uzyskania ostatecznego kształtu np. bule, batard lub bagietka. Odpoczynek między formowaniem wstępnym a formowaniem końcowym pomaga rozluźnić ciasto, ułatwiając ostateczne formowanie.
Czy wstępne kształtowanie jest konieczne?
Chociaż wstępne kształtowanie nie jest bezwzględnie obowiązkowe, daje możliwość sprawdzenia twojego ciasta, aby ocenić jego siłę i aktywność fermentacyjną. To przygotowuje grunt pod bardziej usprawniony krok kształtowania.
Co to jest Underproofed zakwas?
W skrócie, ciasto, które jest niedostatecznie wyrośnięte, oznacza że drożdże nie wyprodukowały wystarczającej ilości dwutlenku węgla. … Gazy dwutlenku węgla nadają ciastu objętość i otwartość. W przeciwieństwie do tego, przerośnięcie oznacza, że w cieście skończyło się jedzenie. Jest wyczerpany.
Skąd mam wiedzieć, czy mój zakwas jest przerośnięty?
Jeśli: Ciasto szybko wyskoczy – oznacza to, że jest niedostatecznie zabezpieczone. Ciasto pozostaje tam, gdzie jest – Oznacza to, że jest przerośnięte. Ciasto wyskakuje powoli i pozostawia lekkąwcięcie – idealnie, twoje ciasto jest gotowe!
