Nadmierne wyrastanie ma miejsce, gdy ciasto wyrasta zbyt długo i pęcherzyki powietrza pękają. Będziesz wiedział, że twoje ciasto jest zbyt odporne, jeśli po szturchaniu nigdy nie odskoczy. Aby uratować zbyt wyrośnięte ciasto, naciśnij ciasto, aby usunąć gaz, a następnie zmień kształt i ponownie wyrośnij. (Ta metoda nie działa w przypadku chleba na zakwasie.)
Co się stanie, jeśli przerośniesz chleb?
Gdy bochenek wyrasta zbyt długo lub jest wyrastany w zbyt wysokiej temperaturze, ciasto nadmiernie napowietrza się, a gluten nadmiernie się rozluźnia, pozwalając ciśnieniu gazu wewnątrz bochenka przytłoczyć ciasto. struktura wewnętrzna.
Czy mogę udowodnić swój chleb 3 razy?
Ciasto może wyrosnąć 3 lub więcej razy, pod warunkiem, że drożdże nadal będą miały dużo cukrów i skrobi, którymi można się żywić po pierwszych dwóch wyrośnięciach. Jeśli planujesz trzykrotne wyrośnięcie ciasta, powinieneś dodać mniej drożdży do ciasta, aby nie wyczerpało zapasu żywności.
Jak długo możesz suszyć chleb?
Jeśli chcesz, aby ciasto wyrastało dłużej, spróbuj fermentować je luzem w chłodniejszym miejscu, ale nie pozwól, aby trwało dłużej niż trzy godziny lub struktura i smak może być pogorszony. W przypadku bochenka konia roboczego próba zbiorcza trwająca około dwóch godzin zapewnia nam optymalną równowagę smaku i konsystencji.
Jak sprawdzić, czy Twój chleb jest przerośnięty?
Nadmierna gajowanie ma miejsce, gdy ciasto rosło zbyt długo i pojawiły się pęcherzyki powietrza. Będziesz wiedział, że twoje ciasto jest zbyt odporne, jeśli po szturchaniu nigdy nie odskoczy. Aby uratować zbyt wyrośnięte ciasto, dociśnij ciasto, aby usunąć gaz, a następnie zmień kształt i ponownie wyrośnij. (Ta metoda nie działa w przypadku chleba na zakwasie.)
