Karmelizacja jest tym, co dzieje się z czystym cukrem, gdy osiągnie 338° F. Kilka łyżek cukru włożonych do garnka i podgrzanych w końcu się stopi i w temperaturze 338° F, zaczynają brązowieć. W tej temperaturze związki cukrowe zaczynają się rozkładać i tworzą się nowe związki.
Jak długo trwa karmelizacja cukru?
Gotuj, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cukier się rozpuści, a mikstura zacznie się gotować. Cukier topi się w temperaturze około 320 stopni F. i w tej temperaturze zamienia się w klarowny płyn. Po rozpuszczeniu się cukru i zagotowaniu syropu gotuj przez około 8 do 10 minut, bez mieszania.
Na jakim etapie karmelizuje cukier?
Proces karmelizacji zaczyna się około 320°F, kiedy cukier krystaliczny roztapia się w klarowny stopiony cukier. W temperaturze 340-350°F kolor zmienia się na jasnosłomkowy lub blado-karmelowo-brązowy.
Co się dzieje, gdy cukier się karmelizuje?
Karmelizacja ma miejsce, gdy cukier zostanie podgrzany do punktu, w którym cząsteczki przechodzą reakcje chemiczne z tlenem w powietrzu i między sobą – cząsteczki albo rozpadają się na mniejsze cząsteczek lub połącz ze sobą, aby uzyskać większe cząsteczki.
W jakiej temperaturze karmelizujesz cukier?
Temperatury, w których każdy cukier zaczyna się karmelizować, to: Sacharoza - 320° F . Fruktoza - 230° F . Glukoza - 320° F.
