Jeśli nie masz wspaniałego sprzedawcy ryb lub sam nie złowiłeś ryb, tygodniowy dorsz, którego kupujesz w supermarkecie, najprawdopodobniej będzie cuchnął. … ryby powinny pachnieć świeżo i łagodnie, a nie rybi, kwaśny lub amoniakalny.
Czy dorsz ma podejrzanie pachnieć?
Świeży z oceanu, zapach morza. … Problem, czyli smród, powstaje, gdy ryby są zabijane, a bakterie i enzymy rybie przekształcają TMAO w trimetyloaminę (TMA), która wydziela charakterystyczny rybi zapach. Ta substancja chemiczna jest szczególnie powszechna w mięsie ryb żyjących w zimnych wodach, takich jak dorsz.
Czy dorsz powinien mieć rybi zapach przed gotowaniem?
Najważniejsze jest to, że ryby powinny pachnieć jak morze, a nie jak w morzu”. … Ryba powinna pachnieć oceanem, a nie „rybna”. Wreszcie, jej miąższ powinien być twardy w dotyku, nie śluzowaty."
Jak rozpoznać, że dorsz jest zły?
Jak stwierdzić, czy surowy dorsz jest zły? Najlepszym sposobem jest powąchanie i spojrzenie na dorsza: oznaki złego dorsza to kwaśny zapach, matowy kolor i śliska konsystencja; wyrzuć każdego dorsza o nieprzyjemnym zapachu lub wyglądzie.
Czy świeże ryby powinny mieć rybi zapach?
Świeże ryby powinny smakować i pachnieć w ten sposób: świeże, słone i słodkie, nie stęchłe, drożdżowe, gorzkie lub rybie. Tekstura powinna być sprężysta, jędrna i gładka. Starsze ryby, które stały się mączne lub papkowateźle i gorzej pachnie. … --Nawet cała ryba powinna pachnieć solanką, a nie rybią.
