Tamis (wymawiane "tammy", znane również jako sito bębnowe lub chalni w kuchni indyjskiej) to przybory kuchenne, przypominające nieco werbel, które działają jako sitko, tarka lub młynek spożywczy. … Aby użyć jednego, kucharz umieszcza tamis nad miską i dodaje składnik, który ma być odcedzony, na środku siatki.
Jak wygląda Tamis?
Nazywa się to tamis lub sitkiem bębnowym i wygląda jak połączenie zwykłego sitka z werblem twojego syna gwiazdy rocka. Pochodzi z średniowiecza i od tego czasu jest używany w profesjonalnych kuchniach.
Jak działa Tamis?
Oprócz przesiewania i odcedzenia, tamis jest również świetny do oczyszczania: usuwa drobne żyłki i zanieczyszczenia z foie gras, zamieniając je w jedwabiste pasztety i terriny. W przypadku klasycznej pochodni z foie gras, wielu szefów kuchni używa tamis do przesiewania wątroby, a następnie zwija ją ciasno w gazę i gotuje.
Jak robisz ziemniaki Tami?
Instrukcje
- Przygotowanie.
- Pobieranie obranych, umytych i pokrojonych w kostkę ziemniaków, wkładanie do wrzącej wody.
- Pozwalanie ziemniakom gotować się przez 20-25 minut, aż zmiękną.
- Wyjmowanie z płyty kuchennej, opróżnianie.
- Wkładanie do miski, puree ziemniaczane.
- Dodawanie pół na pół, przy jednoczesnym dokładnym ucieraniu ziemniaków.
Co to jest Achinois?
Chinois to sito w kształcie stożka wykonane z cienkiego metalusiatka. Tradycyjnie używa się go do odcedzenia rzeczy, które mają być bardzo gładkie, takich jak wywary, sosy i zupy.
