Jest to główny kwas tłuszczowy w oliwie z oliwek wytłoczony z dojrzałych owoców oliwki (Olea europaea). Kwas oleinowy stanowi 55–80% oliwy z oliwek, 15–20% oleju z pestek winogron i rokitnika (Li, 1999). Generalnie oleje jadalne, takie jak olej sojowy, olej palmowy i olej kukurydziany zawierają około 10-40% kwasu oleinowego (tabela 153.3).
Jak produkowany jest kwas oleinowy?
Produkcja i zachowanie chemiczne
Biosynteza kwasu oleinowego obejmuje działanie enzymu 9-desaturazy stearoilo-CoA działającego na stearoilo-CoA. W efekcie kwas stearynowy jest odwodorniany z wytworzeniem jednonienasyconej pochodnej kwasu oleinowego. Kwas oleinowy ulega reakcjom kwasów karboksylowych i alkenów.
Skąd pochodzi kwas oleinowy?
Kwas oleinowy jest kwasem tłuszczowym omega-9. To może być wykonane przez ciało. Znajduje się również w żywności. Najwyższe poziomy znajdują się w oliwie z oliwek i innych olejach jadalnych.
Jak zrobić kwas oleinowy z oliwy z oliwek?
Kwas oleinowy o czystości 99–100% został wytworzony z oliwy z oliwek z wydajnością 36–43%. Połączenie dwóch separacji mocznika-adduktu (w temperaturze pokojowej) i trzech krystalizacji kwaśnego mydła (w temperaturze 3°C) daje kwas oleinowy o wysokiej jakości bez uciekania się do destylacji frakcyjnej lub nisko temperatura krystalizacji rozpuszczalnika.
Czy ludzie mogą wytwarzać kwas oleinowy?
Kwas oleinowy nie jest niezbędnym kwasem tłuszczowym, ponieważ może być syntetyzowany endogennie u ludzi. Stearoil-CoAdesaturaza 1 (SCD1) jest enzymem odpowiedzialnym za produkcję kwasu oleinowego i, bardziej ogólnie, za syntezę jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA).
