Większość jagnięciny jest wykończona trawą, co nadaje jagnięcinie niepowtarzalny smak. Niektórzy opisują ten smak jako „dziczyzna”, ale my wolimy używać słów takich jak trawiasty, dobrze wyważony, mocny lub pasterski. Smak pochodzi z rozgałęzionych kwasów tłuszczowych (BCFA) zawartych w tłuszczu jagnięcym.
Dlaczego moja jagnięcina smakuje dziczyzna?
Ten smak dziczyzny, z braku lepszego określenia, leży w tłuszczu mięsa i jest wynikiem diety zwierzęcia. To wszystko sprowadza się do szczególnego rodzaju kwasu tłuszczowego, który mają jagnięta, a wołowina i kurczak nie. Nazywa się to kwasem tłuszczowym o rozgałęzionym łańcuchu. To jest coś, co ludzie mogą wykryć na naprawdę niskich poziomach.
Czy jagnięcina ma być dziczyzna?
Jagnięcina ma silny smak i aromat, który często jest opisywany jako „dziczyzna”. Może być przytłaczająca dla kubków smakowych, które są bardziej przyzwyczajone do łagodnego smaku kurczaka i wieprzowiny, a nawet jest intensywne w porównaniu do innych czerwonych mięs, takich jak wołowina.
Jak uzyskać dziczyznę z jagnięciny?
Przyprawy i zapach jagnięciny
Innym sposobem na zmniejszenie zapachu dzikiej jagnięciny jest maskowanie go przyprawami. W zależności od potrawy możesz użyć słodkich lub pikantnych ziół i przypraw. Cynamon, ziele angielskie, imbir i goździki to dobry wybór do słodkich dań. Użyj ziół, takich jak rozmaryn, szałwia, czarny pieprz i czas na pikantne potrawy.
Jak smakuje zła jagnięcina?
Śluziste mięso lub zgniły smak Jeśli paznokieć zachowa błyszczącą warstwę,jagnięcina gaśnie. Wielu kucharzy zanurza jagnięcinę w marynatach, aby zrównoważyć wyrazisty smak mięsa. Te przyprawy i dżemy nie tylko dodają smaku, ale także maskują wszelkie psucia, które mogą wpłynąć na jego smak. … Zapach Twojego mięsa powinien pasować do smaku.
