ZIEMNIAKI SĄ BRUDNE. Unikaj plamek brudu w szprychach, dokładnie spłucz je w zimnej wodzie i wyszoruj je w pierwszej kolejności. Jeśli wrzucisz pokrojone w kostkę ziemniaki do gotującego się garnka z wodą, zewnętrzna strona się zagotuje, a wnętrze nie będzie wystarczająco ugotowane. … Zamiast tego gotuj je na wolnym ogniu; w ten sposób pozostaną nienaruszone i będą gotować bardziej równomiernie.
Czy najpierw gotujesz wodę na tłuczone ziemniaki?
Jeśli najpierw zagotujesz wodę, a następnie dodasz kawałki ziemniaków, na końcu uzyskasz mniej niż idealną teksturę. Nagła kąpiel we wrzącej wodzie szybko ugotuje zewnętrzną część szpikulca, pozostawiając nieugotowane wnętrze. Zamiast tego dodaj wszystkie kostki ziemniaczane do garnka i napełnij go wodą tuż nad wierzchem ziemniaków.
Czy należy spłukiwać ziemniaki ze skrobi, aby uzyskać tłuczone ziemniaki?
Jedna z cząsteczek skrobi w ziemniakach nazywana jest amylozą, która jest odpowiedzialna za tworzenie tłuczonych ziemniaków „kleistymi” i o konsystencji pasty. Płukanie lub moczenie pokrojonych surowych ziemniaków pomaga zmyć bardzo małą ilość amylozy. … Rezultatem są bardzo puszyste puree ziemniaczane.
Czy należy przykryć ziemniaki podczas gotowania tłuczonych ziemniaków?
Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka.
Użyj wystarczająco dużego garnka, aby trzymać ziemniaki wystarczającą ilością wody, aby je przykryć plus miejsce na wodę gotować bez przegotowania. W razie potrzeby dodaj sól do wody. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę do średniego.
Czy możesz przemieszać tłuczone ziemniaki?
Zbyt dużo - lub zbyt energiczne - zacieranie da kleiste ziemniaki. … Jeśli już zniszczyłeś, zamień ziemniaki z ciasta na zapiekankę: Rozłóż je w naczyniu do pieczenia, skrop roztopionym masłem i posyp tartym serem i bułką tartą.
