Tradycyjnie plamiak jest marynowany - moczony w osolonej wodzie - a następnie wędzony nad ogniskiem, co nadaje rybie bladożółty kolor. Obecnie większość barwionego plamiaka jest wędzona przy użyciu maszyn zamiast prawdziwego dymu, a następnie barwiona na kolor, aby przypominać tradycyjną wersję.
Jakiego koloru powinien być łupacz?
Miąższ biały ryb, takich jak dorsz i plamiak, powinien być biały i nawet jeśli jest tylko lekko przyciemniony lub zabarwiony, może zostać odrzucony. Przetwórcy wiedzą, że filety z białej ryby mogą czasami mieć ciemny kolor i dlatego mniej nadają się do użycia w niektórych produktach.
Jakiego koloru powinien być ugotowany łupacz?
Odpowiada to około 50 procentom całego rynku plamiaka w Wielkiej Brytanii, który w 2008 roku został wyceniony na 90 milionów funtów. Chociaż żółknięcie nie jest szkodliwe, dotknięte chorobą filety przybierają charakterystyczny żółty kolor, który po ugotowaniu zmienia sięróżowy.
Czy ugotowany łupacz może być różowy?
Czy wędzony łupacz powinien być różowy po ugotowaniu? Jeśli ryba jest różowa na surowo, powinna nadal być różowa po ugotowaniu. Jeśli na początku nie był różowy, z pewnością nie powinno być po tym, jak już z nim skończysz. Gotuj do temperatury, nie barwi ani nie odczuwaj.
Jaki jest smak plamiaka?
Skala smaku plamiaka
Pluszcz to ryba z północnego Atlantyku, spokrewniona z dorszem, a jednak wyraźnie odmienna. Mają delikatnie słodki smak z chudym białym miąższem i średnimi płatkami o konsystencji, która jest jędrna, ale delikatna pogotowanie.
