Cóż, temperowanie czekolady topi czekoladę do określonej temperatury, dzięki czemu cząsteczki tłuszczu i cukru zderzają się. Gdy czekolada ostygnie i stwardnieje, staje się gładka i błyszcząca, a także pęka.
Czy biała czekolada zastyga po stopieniu?
Może łatwo „zakleszczyć się” i stać się grudkowaty lub ziarnisty podczas topienia, a także bardzo łatwo się przypala. Ogólnie o wiele lepiej jest stopić białą czekoladę w misce nad rondelkiem z ciepłą wodą niż w kuchence mikrofalowej, ponieważ łatwiej jest kontrolować temperaturę.
Jak utwardza się białą czekoladę?
Instrukcje
- W misce przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych podgrzej 3/4 czekolady przez 20 sekund i zamieszaj.
- Powtarzaj ten krok, aż większość czekolady się rozpuści. Sprawdź temperaturę. …
- Dodaj pozostałą czekoladę. Kontynuuj mieszanie, aż temperatura spadnie do 86F (30C.)
Dlaczego moja biała czekolada nie twardnieje?
Jednym z powodów, dla których czekolada nie osiada, jest brak czekoladek nasiennych w procesie temperowania. Proces temperowania obejmuje tworzenie się kryształków po schłodzeniu czekolady. Kiedy jest dobrze skrystalizowany, zwiększamy ciepło i utrzymujemy go w stanie stałym.
Czy roztopiona czekolada stwardnieje w temperaturze pokojowej?
Aby czekolada zachowała jędrną konsystencję i błyszczący wygląd, należy ją ostrożnie stopić; jeśli czekolada jest podgrzewana zbyt szybko lub zbytwysoka temperatura, nie twardnieje dobrze w temperaturze pokojowej i będzie mieć matowy, matowy wygląd.
