Tak, wszystkie jogurty krzepną po ugotowaniu. Ale niech to nie powstrzyma Cię przed dodaniem go do curry. … Najlepiej dodać jogurt w ostatniej chwili i pozwolić mu się ogrzać, ale nie zagotować. W momencie, gdy zacznie się gotować, stanie się ziarnisty i wkrótce całkowicie się pęknie.
Czy możesz dodać jogurt do curry podczas gotowania?
Zmniejsz temperaturę curry, aby delikatnie zagotować, a następnie delikatnie wmieszaj temperowany jogurt z powrotem do curry i gotuj na bardzo małym ogniu przez kilka minut i nie więcej - chyba że wygląda na to, że curry nie jest zamierza się podzielić. … Temperuj jak wyżej - dodawanie gorącego płynu do mączki jogurtu.
Jak naprawić podzielone curry?
Użyj łyżeczki lub dwóch dowolnego płynu, którego użyłeś jako bazy (takiego jak woda, wino lub ocet) i energicznie ubij. Sos powinien zgęstnieć w ciągu kilku sekund, a kropelki tłuszczu zostaną zawieszone z powrotem w emulsji.
Dlaczego moje curry się rozdziela?
Oddzielenie, które otrzymujesz, jest spowodowane nieodpowiednim wymieszaniem składników kokosowych i pasty curry. Stanie się tak, jeśli dodasz krem kokosowy w niewłaściwym czasie (lub w niewłaściwy sposób), a następnie ugotujesz go nieprawidłowo.
Jak naprawić rozdrobnione mleko kokosowe w curry?
Słabe ogrzewanie i regularne mieszanie zapobiegają zsiadaniu się curry. W wysokich temperaturach oleje i białka oddzielają się od cieczy i zaczynają się zlepiać. Więc zamiast gotować kokosmleko, powoli gotuj na wolnym ogniu. Mieszanie przez cały czas gotowania również zapobiega wiązaniu tłuszczów i białek.
