Niewielu profesjonalnych kucharzy nie używa teraz sous vide. …To było niesprawiedliwe, ale prawdą jest, że jedną z rzeczy, które szefowie kuchni uwielbiają w sous vide, jest to, że znacznie ułatwia kontrolę jakości – można doprowadzić złożone danie do perfekcji, a następnie zapakować je próżniowo i przygotować do delikatnego podgrzania.
Czy szefowie kuchni używają metody sous vide?
W dzisiejszym kulinarnym świecie bardzo niewielu profesjonalnych kucharzy nie używa metody sous vide podczas gotowania, chociaż większość decyduje się na to, by trzymać usta zaciśnięte na ten temat (gra słów zamierzona). Profesjonalni kucharze przysięgają, że metoda sous vide znacznie ułatwia kontrolę jakości.
Czy wiele restauracji używa metody sous vide?
Metoda gotowania sous-vide pojawiła się w branży restauracyjnej około 50 lat temu. Od tego czasu stał się podstawą nowoczesnej kuchni i jest używany w ekskluzywnych restauracjach i kuchniach typu fast-casual, w tym Starbucks i Panera, na całym świecie.
Czy restauracje Michelin używają sous vide?
Gotowanie sous-vide jest dobrze ugruntowane w kuchniach profesjonalnych ale ze względu na coraz większą dostępność domowego sprzętu sous-vide poprosiliśmy szefa kuchni z podwójnym gwiazdką Michelin, Lionela Rigoleta, aby omówił nowa technika.
Dlaczego sous vide jest złe?
Według USDA każda żywność przetrzymywana w tak zwanej „strefie zagrożenia” (od 40°F do 140°F) przez ponad dwie godziny stanowi zagrożenie przez żywność choroba z powodu wzrostu patogenówbakterie - czy to gotowane metodą sous vide, czy konwencjonalnymi metodami.
