Mikotoksyny występują w prawie wszystkich rodzajach pasz i produktach dla zwierząt, takich jak otręby pszenne, nuggetsy, łuski grochu, ziarno kukurydzy, mleko i mięso, a także żywność dla ludzi, taka jak zboża, owoce i warzywa, przyprawy itp. [5]. Spożywanie tej żywności stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i wszystkich gatunków zwierząt.
Które produkty spożywcze wytwarzają mikotoksyny?
Kluczowe fakty. Mikotoksyny są naturalnie występującymi toksynami wytwarzanymi przez niektóre pleśnie (grzyby) i można je znaleźć w żywności. Pleśnie rosną na różnych uprawach i produktach spożywczych, w tym zbożach, orzechach, przyprawach, suszonych owocach, jabłkach i ziarnach kawy, często w ciepłych i wilgotnych warunkach.
Jak uniknąć mykotoksyn w żywności?
Sugeruje się kilka działań w następujący sposób:
- Zatrzymaj wzrost zaatakowanych grzybów poprzez ponowne wysuszenie produktów;
- Usuwanie skażonych nasion;
- Inaktywacja lub detoksykacja zanieczyszczonych mykotoksynami;
- Chroń przechowywane produkty przed wszelkimi warunkami, które sprzyjają ciągłemu rozwojowi grzybów.
Jak powszechne są mykotoksyny w żywności?
Obecnie zidentyfikowano i zgłoszono ponad 300 mikotoksyn; jednak tylko nieliczne regularnie zanieczyszczają żywność i pasze dla zwierząt.
Jakie owoce mają mykotoksyny?
Skażenie mikotoksynami owoców i ich produktów przemysłowych jest poważnym problemem dla ludzkiego zdrowia. Patulina i ochratoksyna A to najczęściej występujące mikotoksynyzanieczyszczają między innymi jabłka, winogrona, gruszki, brzoskwinie, morele, nektarynki i truskawki.
